Sauce crème brune — salao.net

Ingrédients
12 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
5 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
0,02 g	Feuilles de laurier séchés
1 g	Poivre blanc concassé en boîte Pro - GYMA
60 g	Vin rouge vinibox
1400 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
20 g	Maïzena express brune
10 g	Madère Dom Duarte 18% vol
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE

Préparation

PRÉPARATION:

- Verser dans une casserole à fond épais, le vin rouge, les épice, l'ail et l'échalote

- Cuire et réduire de moitié

- Ajouter le fond brun et amener à ébullition

- Cuire 15 minutes à feu doux à couvert

- Lier à la maïzena express brune

- Cuire 2 à 3 minutes

- Rectifier l'assaisonnement

- Passer au chinois et mixer

- Ajouter la crème

- Parfumer au madère cuit et flambé

- Rectifier l'assaisonnement

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-creme-brune