Sauce crème blanche
- Pour
- 150 personnes
| 30 g | Dorinaflex |
| 200 g | Poireaux |
| 200 g | Oignons |
| 100 g | Céleri |
| 2 l | Vin blanc |
| 5 l | Lait |
| 5 l | Fond de volaille |
| 100 g | Pdre de lait écrémé |
| 0,6 dl | Crème végétal à 28% |
| 660 g | Farine |
| Peu de muscade | |
| Jus de citron | |
| 50 g | P.bouillon de poule |
| Sachet d'épices |
Préparation
Suer les légumes à la dorinaflex.
Déglacer au vin blanc et réduire de 75%.
Mouiller avec le lait,et le fond blanc,garder un peu pour délayer la
farine.
Cuire le lait et le fond,ajouter le mélange farine fond,cuire 20 minutes.
Mixer la poudre de lait avec 1/10 de la sauce.
Crémer,et corser avec le bouillon de poule.
Servir = 0,7 dl par personne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-creme-blanche