Sauce coriandre — salao.net

Ingrédients
3 dl	Eau du robinet
6 g	Bouillon de poule en pâte - Haco
25 g	Farine fleur (740021)
25 g	Crème 25% mg UHT
3 dl	Fond brun liquide
6 g	Moutarde anglaise
3 dl	Vin blanc de cuisine
12 g	Coriandre entière en boîte Pro - GYMA
10 g	Coriandre fraîche
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

Faire un velouté avec l'eau,le bouillon de poule,la farine,la moutarde et la crème.

Écraser la coriandre en grains et faire une réduction au 3/4 avec le vin blanc.

Ajouter à la réduction le velouté,la base B et porter à ébullition.

Assaisonner et rectifier la liaison à la fécule si nécessaire.Passer la sauce et ajouter la coriandre fraîche hachée au moment du service.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-coriandre