Sauce bure à l'ail
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 17 min
- Préparation
- 2 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1160 g | Demi-glace type À reconstiuée - Saveur |
| 20 g | Assaisonnement sel et poivre |
| 200 g | Vin rouge de table |
| 30 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 200 g | Ail granulé 550g excellency (721842) |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Émincer l'ail dans le sens de la longueur
- Blanchir 3 fois en changeant l'eau chaque fois
- Égoutter l'ail sur un linge
PRÉPARATION:
- Réduire le vin rouge
- Mouiller avec la demi-glace
- Ajouter l'ail
- Hors du feu, affiner avec des flocons de beurre
- Rectifier l'assaisonnement.
Notes
Pour la viande de boeuf ou d'agneau.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-bure-a-l-ail