Sauce béarnaise PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 8 min
- Préparation
- 3 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1000 g | Sauce hollandaise PAULI |
| 5 g | Vinaigre de vin à l'estragon (6% vol) |
| 3 g | Vin blanc de cuisine |
| 10 g | Estragon frais |
| 10 g | Cerfeuil frais |
| 20 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Effeuiller l'estragon et le cerfeuil puis les hacher.
Préparation :
- Faire une réduction presque complète avec l'estragon, le vinaigre et le vin blanc.
- Mélanger cette réduction à la sauce hollandaise.
- Incorporer le cerfeuil.
- Rectifier l'assaisonnement.
Notes
Utilisation :
Viandes de boeuf sautées, rôties et grillées.
Poissons grillés.
Pour garnir les fonds d'a rtichauts et des tomates.
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-bearnaise-pauli