Sauce au vin blanc
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 30 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 20 min
| 100 g | Fumet de poisson en poudre |
| 7 dl | Veloute de poisson |
| 250 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 40 g | Jus de citron jaune |
Préparation
Préparation :
- Réduire le fumet ou le fond de pochage à glace
- Ajouter le velouté et la crème à la glace de poisson
- Laisser mijoter un moment
- Passer au chinois étamine
- Assaisonner avecsel, cayenne et jus de citron
Notes
Pour la préparation de divers es sauces pour le poisson
Utilisée dans
- Ravioli de poisson PAULI
- Sauce aux crevettes PAULI
- Sauce vin blanc aux pistils de safran PAULI
- Turbotin braisé PAULI
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-au-vin-blanc