Sauce allemande à la moutarde PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 145 °C
- Cuisson
- 5 min
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 54 g | Echalote |
| 50 g | Vin blanc de cuisine |
| 80 g | Moutarde, mi-forte |
| 900 g | Sauce allemande PAULI |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Préparation :
- Peler, hacher finement les échalotes
- Suer les échalotes au beurre
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire
- Mouiller avec la sauce allemande et donner une courte ébullition
- Retirer du feu et incorporer la moutarde
- Rectifier l'assaisonnement ( la sauce ne doit plus bouillir car elle trancherait)
- Passer a u chinois étamine
Notes
Utilisation : langue de veau bouillie, ris de veau poché, viande d'agneau bouillie, etc.
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-allemande-a-la-moutarde-pauli