Sauce à salade américaine

Ingrédients
120 g	Oignon brunoise 5mm
60 g	Moutarde, mi-forte
50 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
1 g	Poivre de cayenne moulu
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
5 g	Worchester sauce
250 g	Vinaigre de vin blanc
450 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
20 g	Jus de citron jaune
20 g	Sucre fin cristallisé en kg

Préparation

PRÉPARATION:

- Mixer les oignons, la moutarde, les épices, le jus de citron et une partie du vinaigre jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse

- Incorporer l'huile et le reste du vinaigre (mixer à pleine puissance) jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène

- Éventuellement rallonger avec de l'eau

- Rectifier l'assaisonnement

- Si la sauce est préparée à l'avance, il est préférable de remplacer les oignons frais par de la poudre

- On peut ajouter un peu d'ail à cette sauce

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-a-salade-americaine