Salades

Salade Marie-Louise PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
40 min
Ingrédients
480 gCéleri en branche
372 gChou-fleur
210 gLaitue pommée
150 gSauce vinaigrette PAULI
45 gHuile de noix Guenard 50cl (723396)
45 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
40 gVinaigre de sherry
10 gAssaisonnement sel et poivre blanc PAULI
150 gCrème 15% mg acidulée UHT
50 gJus de citron jaune
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier
5 gEstragon frais
4,5 gCiboulette
4,5 gPersil frais
5 gCerfeuil frais
50 gCerneaux de noix, moitié

Préparation

Mise en place :

- Laver, parer et couper le céleri en petits bâtonnets

- Le blanchir et le refroidir dans de l'eau glacée (ou blastfreezer)

- Parer le chou-fleur, le diviser en petites rosettes et les cuire sans excès à l'eau salée ou à la vapeur

- Nettoyer la salade, retirer les feuilles vertes et les réserver pour une autre utilisation

- Couper les coeurs en quartiers

- Les laver et bien les laisser égoutter

- Laver, effeuiller et hacher finement les herbes aromatiques

- Hacher les cerneaux de noix

Préparation :

- Mélanger les huiles, le vinaigre de sherry, le sel et le poivre

- Assaisonner le céleri avec cette sauce

- Mélanger la demi-crème acidulée, le jus de citron, les herbes aromatiques, le sel et le poivre

- Napper le chou-fleur avec cette sauce

- Dresser les coeurs de salade et les arroser de sauce vinaigrette

- Dresser le céleri et le chou-fleur en bouquets

- Parsemer de noix hachées

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-marie-louise-pauli