Salade de calmar au jambon cru
- Pour
- 10 personnes
| 1,25 kg | Calmar, Calamare surgelé rondelle |
| 2,5 dl | Eau du robinet |
| 8 g | Sel de cuisine iodé |
| 3 g | Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA |
| 5 pce | Feuilles de laurier séchés |
| 1 kg | Tomate en grappe |
| 300 g | Oignon rouge émincés |
| 10 g | Persil frais |
| 250 g | Huile d'olive ext vierge 1pression (740000) |
| 150 g | Jus de citron jaune |
| 200 g | Xérès |
| 150 g | Jambon cru |
Préparation
Rincer les anneaux de calmar à l’eau froide. Porter l’eau, le sel et les feuilles de laurier à ébullition. Y faire mijoter les calmars durant 15 min. Bien égoutter.
Partager les tomates en quatre, les épépiner et les découper en lanières. Émincer l’oignon en fines lamelles. Hacher grossièrement le persil. Émulsionner l’huile, le jus de citron vert et le xérès. Mélanger les ingrédients préalablement détaillés et les calmars avec la sauce. Relever la salade de sel et de poivre. Déchirer le jambon cru en lanières sur la salade juste avant de servir.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-calmar-au-jambon-cru