Rumsteak sauté, beurre aux fines herbes PAULI

Pour

10 personnes

Durée totale

46 min

Préparation

40 min

Four

220 °C

Cuisson

6 min

Ingrédients
1600 g	Culotte de boeuf PAC
15 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc du poivrier
90 g	Huile d'arachide - 225°C
150 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
27 g	Persil frais
20 g	Ciboulette fraîche
20 g	Glace de viande
20 g	Jus de citron jaune
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
5 g	Worchester sauce
45 g	Cresson de fontaine, bouquet

Préparation

Mise en place :

- Couper la culotte de boeuf en tranches

- Battre le beurre en mousse

- Laver et hacher finement le persil

- Ciseler la ciboulette

- Mélanger les fines herbes, la glace de viande fondue et le jus de citron au beurre

- Assaisonner

- Former des rosaces au sac à dresser ou former un rouleau

- Mettre au frais

Préparation :

- Assaisonner les rumsteaks

- Sauter à l'huile très chaude jusqu'au point de cuisson désiré ( en principe saignant ou à point)

- Dresser

- Garnir avec le beurre aux herbes et le cresson

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/rumsteak-saute-beurre-aux-fines-herbes-pauli