Riz pilaf
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 30 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 130 °C
- Cuisson
- 5 min
| 100 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 500 g | Oignon brunoise 3mm (723315) |
| 2400 g | Riz parboiled |
| 80 g | Bouillon de poule en pâte |
| 3000 g | Eau du robinet |
| 2 g | Feuilles de laurier séchés |
| 100 g | Beurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g |
Préparation
PRÉPARATION:
- Faire suer les oignons au beurre
- Ajouter le riz et faire revenir
- Mouiller au bouillon, porter à ébullition et ajouter la feuille de laurier
- Couvrir et cuire au four environ 15 minutes
- Sortir du four, transvaser dans un autre récipient et laisser tirer 5 minutes à couvert
- Incorporer le beurre en flocons à l'aide d'une fourchette à viande tout en égrenant le riz
Notes
- La quantité de mouillement peut fortement varier selon la sorte et la qualité de riz
- Les riz américains parboiled sont également utiliser pour cette préparation
CCP:
Si le riz n'est pas servi de suite:
- Refroidissement rapide à <8° C dans un délai de trois heures
- Régéneration à > 85° C pendant 3 min. minimum
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-pilaf