Riz créole
- Pour
- 40 personnes
- Durée totale
- 14 min
- Préparation
- 2 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 12 min
| 4000 g | Eau du robinet |
| 2400 g | Riz siam patna |
| 40 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 200 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
PRÉPARATION:
- Porter l'eau salée à ébullition
- Ajouter le riz et cuire environ 12 minutes à bon feu en remuant de temps en temps
- Rafraîchir rapidement à l'eau courante et bien égoutter le riz
- Plaquer dans un récipient plat grassement beurré
- Saler encore un peu
- Incorporer des flocons de beurre
- Couvrir d'un papier beurré
- Chauffer au four moyen en égrenant avec une fourchette à viande
Notes
CCP:
Si le riz n'est pas servi de suite:
- Refroidissement rapide à <8° C dans un délai de trois heures
- Régéneration à > 85° C pendant 3 min. minimum
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-creole