Riz casimir

Préparation

ÉMINCÉ AU CURRY:

PRÉPARATION:

- Assaisonner la viande et faire raidir au beurre

- Dégraisser

- Porter la sauce curry à ébullition, ajouter la viande dans la sauce et finir la cuisson doucement

- (attention à ne pas cuire la sauce autrement la viande risque de durcir)

SAUCE CURRY:

PRÉPARATION:

- Suer les oignons et l'ail

- Ajouter les pommes émincées et étuver ensemble

- Saupoudrer de curry et étuver le tout

- ajouter les flocons de noix de coco et le fond de volaille

- Cuire 30 minutes

- Assaisonner

- Ajouter le chili et le mango chutney

- lier au roux blanc

- Mixer et passer au chinois

- Amener à ébullition puis affiner avec la crème fraîche

- Rectifier l'assaisonnementétuver le tout

- ajouter les flocons de noix de coco et le fond de volaille

RIZ CRÉOLE:

PRÉPARATION:

- Porter l'eau salée à ébullition

- Ajouter le riz et cuire environ 12 minutes à bon feu en remuant de temps en temps

- Rafraîchir rapidement à l'eau courante et bien égoutter le riz

- Plaquer dans un récipient plat grassement beurré

- Saler encore un peu

- Incorporer des flocons de beurre

- Couvrir d'un papier beurré

- Chauffer au four moyen en égrenant avec une fourchette à viande

DRESSAGE :

- Dresser une couronne de riz créole

- Remplir d'émincé de volaille au curry

- Garnir avec des bananes, des tranches d'ananas ou des demi dénoyautée

Notes

- On peut aussi utiliser du porc ou du veau

CCP:

Si le riz n'est pas servi de suite:

- Refroidissement rapide à <8° C dans un délai de trois heures

- Régéneration à > 85° C pendant 3 min. minimum

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-casimir