Riz complet aux haricots rouges

Ingrédients
600 g	Riz complet parboiled
60 g	Haricots rouge (Red Kidney beans)
50 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
2 pce	Feuilles de laurier séchés
100 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
700 g	Bouillon de boeuf reconstitué - Haco
100 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,5 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

PRÉPARATION :

- tremper les haricots rouges la veille

- les cuire dans leur eau de trempage

- récupérer l'eau de cuisson

- suer les oignons dans l'huile

- déglacer au vin blanc

- mouiller avec le bouillon et l'eau de cuisson des haricots (mouillement = 1:1 litre)

- porter à ébullition

- mettre les feuilles de laurier

- saler si nécessaire

- verser le riz complet lavé

- cuire à feu très doux à couvert, environ 75 minutes

CCP:

- Cuire les haricots à une T > 85° C pendant > 5 minutes

Si le riz n'est pas servi de suite:

- Refroidissement rapide à <8° C dans un délai de trois heures

- Régéneration à > 85° C pendant 3 min. minimum

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-complet-aux-haricots-rouges