Risotto au poisson
- Pour
- 100 personnes
| 2,5 dl | Huile d'olive |
| 9 kg | Riz vialone |
| 1 kg | Oignons |
| 135 g | Ail |
| 500 g | Beurre |
| 460 g | Bouillon de poulet |
| 23 l | Eau |
| 8 l | Vin blanc |
| 2,5 dl | Jus de citron |
| 2 kg | Parmesan râpé |
| 5 kg | Poireau vert en julienne |
| 6,5 kg | Filet de perche de mer |
| 6,5 kg | Thon frais |
| 2 kg | Crevettes grosses |
| 4,5 kg | Crevettes non-décortiq |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Chauffer l'huile d'olive,y faire revenir la julienne de poireau,l'oignons
haché,l'ail haché,ajouter le riz,glacer.
Ajouter le vin blanc,réduire.Mouiller en deux fois avec le bouillon.
Séparément,pocher le poisson préalablement assaisonner.
Une fois le riz cuit,rajouter le parmesan puis les poisson pochés.
Servir 400g par personne et décorer avec une crevette non-décortiquée.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/risotto-au-poisson