Risole appenzeloise
- Pour
- 100 personnes
| 5,8 kg | Appenzell 1/4 gras |
| 2 l | Lait |
| 150 g | Poudre d'oeufs |
| 4,5 dl | Eau |
| 780 g | Farine |
| 200 g | Schabziger |
| Poivre de cayenne |
Préparation
Râper l'appenzell à la râpe à fromage sans appuyer fortement.
Égrener finement les têtes de schabziger.
Mélanger toous les ingrédients et poivre de cayenne.
Faire des croquettes de 30g à la portionneuse de la boucherie.
Une masse donne 300 poèces de 30 g.
Préparation des rissoles:l
Faire des fods de pâte feuilletée individuel (env.14.5cm de diamètre).
Badigeonner les bords extérieure à l'oeuf sur 2 à 3cm.
Mettre une croquette,refermer en demi-lune.
Souder avec le dos de l'emporte-pièce.
Badigeonner à la dorure,faire le dessin à la fourchette.
Cuire au four pâtisserie à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/risole-appenzeloise