Ragoût de lapin aux baies de genièvre PAULI

Ingrédients
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
75 g	Ragoût de lapin désossé surgelé
0,8 g	Sel épicé, Pakovis
6 g	Petits oignons frais
3 g	Farine fleur (740021)
4,5 g	Carotte julienne 2mm (723813)
0,4 g	Baies de genièvre 270gr (721809)
45 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
2 g	Gin Gordon's London Dry 40% vol
4 g	Miel étranger en gobelet 450 g
0,5 g	Thym haché surgelé - GYMA
0,02 g	Feuilles de laurier séchés
1,5 g	Vinaigre de cidre au miel (5% vol)
3 g	Maïzena express brune

Préparation

MISE EN PLACE :

- Écraser les baies de genièvre.

- Mélanger le gin, les baies, le miel, le thym et le ragoût.

- Mariner 48 heures.

PRÉPARATION :

- Dans la sauteuse bien préchauffée, mettre l'huile de tournesol à chauffer et sauter le ragoût en remuant régulièrement, le retirer et réserver. Ne pas assaisonner.

- Baisser le feu et ajouter les oignons, les carottes et les colorer légèrement.

- Ajouter la viande, assaisonner, singer et mouiller au fond de veau.

- Amener à faible ébullition et cuire à couvert.

- Écumer et dégraisser si nécéssaire.

- Lorsque la viande est cuite, la retirer.

- Finir la sauce en la liant avec la maïzena.

- A jouter le vinaigre

Notes

Ce doit être une cuisson douc e, la viande doit mijoter.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/ragout-de-lapin-aux-baies-de-genievre-pauli