Ragoût de lapin — salao.net

Ingrédients
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
90 g	Ragoût de lapin désossé surgelé
1,5 g	Sel épicé, Pakovis
5 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
3 g	Céleri-pomme en brunoise 5mm
3 g	Poireau en brunoise 5mm
5 g	Carotte en brunoise 5mm
5 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
2 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
6 g	Farine fleur (740021)
3 g	Vin blanc de cuisine
50 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
10 g	Maïzena express brune
2 g	Jus de citron jaune

Préparation

PRÉPARATION:

- Dans la sauteuse bien préchauffée, mettre l'huile de tournesol à chauffer et sauter le ragoût en remuant régulièrement

- le retirer et réserver

- Ne pas assaisonner

- Suer les légumes

- ajouter le concentré de tomate

- Pincer

- Ajouter la viande, assaisonner, singer

- Déglacer au vin blanc

- Réduire à glace

- Mouiller au fond brun de veau et bien mélanger

- Porter à ébullition le tout et laisser mijoter environ 45 minutes, contrôler la cuisson

- Retirer les légumes, passer la sauce au chinois

- Ajouter le jus de citron et le madère

- Rectifier l'épaisseur de la sauce avec la maïzena express brune

- Remettre la viande dans la sauce

- Ce doit être une cuisson douce, la viande doit mijoter

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/ragout-de-lapin