Pouding Yorkshire PAULI

Ingrédients
200 g	Graisse de rognon de veau - 160°C
320 g	Farine fleur (740021)
550 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
100 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
150 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
18 g	Huile d'arachide - 225°C

Préparation

Mise en place :

- Retirer les peaux et les membranes à la graisse de rognon et la diviser en morceaux

Préparation :

- Mélanger la farine avec la graisse de rognon et hacher finement au couteau ou au cutte

- Ajouter le lait et les jaunes d'oeufs, assaisonner et bien mélanger

- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la masse

- Chauffer l'huile dans une plaque à cuire ou une rôtissoire au four

- Verser environ 2 cm d'épaisseur de masse, cuire au four jusqu'à ce que le pouding soit doré

- Couper en losanges et servir avec le roastbeef

Notes

Souvent ce pouding est cuit directement dans le récipient ayant servi à la cuisson du roastbeef. Les gouttes de jus qui se sont échappées de la viande imprègnent et aromatisent le pouding.

On peut également cuire ces poudings dans des moules à dariole ou des formes à tartelettes

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pouding-yorkshire-pauli