Pouding saxon PAULI

Ingrédients
400 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
1 pce	Vanille de Madagascar, bâton
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
80 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
100 g	Farine fleur (740021)
150 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
3 g	Citron (zeste de)
50 g	Raisin sec Sultan
200 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
100 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 g	Farine fleur (740021)

Préparation

Mise en place :

- Laver et tremper les raisins secs dans l'eau

- Beurrer soigneusement les moules et les fariner

- Faire fondre le beurre, l'ajouter à la farine, bien mélanger et laisser tirer un moment

- Laisser tiédir ce roux

Préparation :

- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines, les mettre dans le lait avec le sel

- Porter à ébullition

- Passer le lait et le verser sur le roux en remuant vigoureusement au fouet pour obtenir une masse lisse

- Mettre sur le feu en travaillant avec une spatule en bois pour dessécher

- Laisser légèrement refroidir

- Incorporer les jaunes d'oeufs un à un

- Ajouter le zeste de citron et des raisins bien égouttés

- Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la masse

- Remplir les moules aux 3/4

- Chauffer au bain-marie puis cuire au four à 200°C sans sortir du bain-marie

- Avant de démouler, laisser reposer un instant

- Retourner le pouding sur un plat et attendre un moment avant de retirer le moule.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pouding-saxon-pauli