Entremets chauds

Pouding diplomate PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
40 min
Préparation
20 min
Four
180 °C
Cuisson
20 min
Ingrédients
600 gLait entier vrac, 3.6%mg
100 gSucre fin cristallisé en kg
10 gVanille de Madagascar, bâton
250 gOeufs entiers (vrac)
150 gGénoise PAULI
25 gCitronnat en dés
25 gOrangeat en dés
50 gRaisin sec Sultan
20 gRhum Old Sailor, Jamaica 40% vol
20 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 gFarine fleur (740021)

Préparation

Mise en place :

- Mariner l'orangeat, le citronnat et les raisins secs avec le rhum

- Couper le biscuit génoise en dés

- Beurrer soigneusement les moules et les fariner

- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait

Préparation :

- Porter le lait, le sucre et la vanille à ébullition

- Retirer le bâton de vanille

- Verser peu à peu le lait bouillant sur les oeufs battus en remuant continuellement

- Ajouter les dés de génoise et les fruits marinés sans trop remuer

- Remplir les moules délicatement

- Préchauffer au bain-marie, puis pocher au four à 180°C (au bain-marie) pendant 20 minutes

- Laisser reposer un moment avant de démouler

- Retourner et attendre un instant avant de retirer les moules.

Notes

On peut servir une sauce vanille ou une sauce aux fruits à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pouding-diplomate-pauli