Potage des Grisons

Pour

10 personnes

Durée totale

1 h 20

Préparation

10 min

Four

150 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
20 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
80 g	Orge perlé fin
80 g	Carotte en brunoise 5mm
80 g	Oignon brunoise 5mm
80 g	Céleri-pomme en brunoise 5mm
40 g	Viande des Grisons
0,02 g	Feuilles de laurier séchés
0,05 g	Clou de girofle, entier
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
1200 g	Bouillon de boeuf reconstitué - Haco
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
30 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer les légumes dans l'huile

- Ajouter le laurier et le clou de girofle

- Ajouter l'orge et mouiller au bouillon

- Cuire 45 minutes

- Ajouter la viande séchée coupée en petits dés

- cuire 15 minutes

- Lier crème et jaunes d'oeufs

- On peut faire tremper l'orge 30 minutes (voir conseil du fournisseur)

- Ce potage peut constituer un repas si on ajoute une tranche de carré de porc fumé

cuite à part, dans ce cas on l'accompagne d'un verre de Veltiner

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-des-grisons