Potage à l'orge perlée
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 15
- Préparation
- 10 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 5 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 70 g | Oignon |
| 60 g | Carotte |
| 50 g | Poireau vert |
| 40 g | Céleri- pomme |
| 150 g | Orge perlé fin |
| 30 g | Farine fleur (740021) |
| 1500 g | Fond de veau blanc PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 4 g | Ciboulette |
Préparation
Mise en place :
- Peler en hacher finement les oignons
- Laver, peler et couper les carottes, le poireau et le céleri en brunoise
- Ciseler la ciboulette
- Chauffer le fond de veau
Préparation :
- Faire suer l'oignon et la brunoise de légumes au beurre
- Ajouter l'orge perlé et étuver un instant
- Saupoudrer de farine
- Mouiller avec le fond chaud et assaisonner
- Laisser cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre
- Affiner avec la crème et rectifier l'assaisonnement
- Parsemer de ciboulette
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/potage-a-l-orge-perlee