Pommes de terre Mont-D'or PAULI

Ingrédients
1200 g	Pommes de terre
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
75 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
300 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 g	Poivre blanc du poivrier
75 g	Sbrinz râpé, 45% mg
25 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers.

- Chauffer le lait.

- Beurrer un plat à gratin.

Préparation :

- Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau chaude salée.

- Porter rapidemment à ébullition, écumer, couvrir et cuire lentement.

- Égoutter, laisser évaporer un instant et passer pendant que les pommes de terre sont encore chaudes.

- Incorporer petit à petit le beurre en flocons, puis le lait.

- Battre vigoureusement afin d'obtenir une masse lisse.

- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

- Dresser en forme de dôme ( mont) dans le plat à gratin.

- Saupoudrer de sbrinz râpé, asperger de beurre fondu et gratiner au four.

Pour cette préparation, les pommes de terre peuvent être cuites à la vapeur.

La quantité de liquide peut varier selon la sorte de pommes de terre.

Utiliser de préférences des pommes de terre farineuses.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-mont-d-or-pauli