Pommes de terre galette PAULI

Ingrédients
1224 g	Pommes de terre
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
25 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
75 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 g	Poivre blanc du poivrier
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
100 g	Farine fleur (740021)
100 g	Beurre fondu

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de tere en gros morceaux réguliers

- Saler et cuire à la vapeur

- Laisser sécher au four doux et passer

- Incorporer les jaunes d'oeufs et le beurre dans la masse chaude

- Assaisonner

- Former des cylindres d'environ 4 cm. de diamètre sur une surface farinée

- Les laisser durcir au réfrigérateur

Préparation :

- Diviser les cylindres en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et les fariner légèrement

- Leur donner une forme régulière et quadriller d'un côté

- Sauter à la poêle au beurre et dorer de chaqu e côté

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-galette-pauli