Pommes de terre

Pommes de terre Biarritz

Pour
8 personnes
Durée totale
27 min
Préparation
20 min
Four
97 °C
Cuisson
2 min
Ingrédients
260 gPurée de pommes de terre en poudre salée - HACO
1200 gEau du robinet
2 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,02 gPoivre blanc en grains (723252)
0,05 gNoix de muscade moulue (723247)
5 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt
50 gJambon sandwich s/couenne
60 gPoivron rouge brunoise 5mm
2,5 gCiboulette hachée surgelée - GYMA

Préparation

MISE EN PLACE:

- Couper le jambon en brunoise de 3 à 4 mm. de côté. Réserver

- Ajouter dans l'eau, le sel, porter à ébullition

- Blanchir la brunoise de poivrons à la vapeur

- Rafraîchir dans l'eau glacée

- Égoutter et réserver

PRÉPARATION:

- Lorsque l'eau est en ébullition, la mettre de côté

- Ajouter en pluie fine la purée de pommes de terre en poudre

- Remuer fortement, assaisonner avec la muscade et le poivre blanc

- Dans une poêle noire, chauffer l'huile à feu moyen

- Verser la brunoise de jambon, la sauter quelques minutes

- Ajouter les poivrons et terminer la cuisson à feu moyen

- Mélanger cette préparation à la purée de pomme de terre

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-biarritz