Piperade Espagnole
- Pour
- 100 personnes
| 1,5 kg | Oignons |
| 100 g | Ail |
| 2,5 dl | Huile d'olive |
| 2 kg | Poivrons |
| 2 kg | Aubergines |
| 2 kg | Tomates |
| 100 g | Persil |
| 20 g | Basilic frais |
| Sel,poivre | |
| 200 | Oeufs |
| 500 g | Huile. |
| 2 kg | Jambon |
| 1 kg | Haricotes verts |
Préparation
Suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive,ajouter les poivrons puis les
aubergines,cuire "al dente",à la fin ajouter persil,basilic et tomates et
suer en core quelques minutes,assaisonner avec le sel et le poivre.
Battre les oeufs,assaisonner,chauffer le goldeflex dans une poêle
"portion"ajouter les oeufs battus (2 par personnes),mélanger avec les
légumes cuits,dorer des deux côtés à plat,dresser sur une assiette chaude,
garnir avec jambon et les haricots verts sautés,servir.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/piperade-espagnole