Viande de volaille

Pigeon farci aux truffes

Pour
4 personnes
Durée totale
1 h 20
Préparation
1 h
Four
220 °C
Cuisson
20 min
Ingrédients
480 gPigeon
80 gFoie gras d'oie*
40 gChair à saucisse de porc
4 gAssaisonnement sel et poivre
8 gCognac ordinaire (723898)
20 gTruffe d'été, noire, coupée, 200g
50 gVin blanc, Féchy
28 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
0,8 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,02 gPoivre blanc en grains (723252)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Désosser les pigeons

- Farcir les pigeons avec le foie gras, la chair à saucisse, la truffe, le cognac

- Assaisonner que la farce

- Recoudre à la ficelle à brider

- Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures

PRÉPARATION:

- Chauffer le four à 220°C

- Assaisonner et beurrer les pigeons

- Cuire au four dans une cocotte graissée pendant 20 minutes

- Réserver au chaud la viande

- Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié pour obtenir un jus

- Dégraisser

- Couper les pigeons en deux pour les servir

- Arroser de jus

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pigeon-farci-aux-truffes