Entremets - préparations de base

Pèlerines PAULI

Pour
20 personnes
Durée totale
40 min
Préparation
20 min
Four
200 °C
Cuisson
20 min
Ingrédients
250 gOeufs, jaunes frais (vrac)
125 gSucre fin cristallisé en kg
200 gOeufs, blancs frais (vrac)
125 gSucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
150 gFarine fleur (740021)
150 gFécule de pommes de terre
50 gSucre fin cristallisé en kg 3 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Tamiser ensemble la farine et la fécule

- Garnir une plaque à cuire avec un paier silicone

Préparation :

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre

- Monter en neige les blancs d'oeufs avec le sucre

- Mélanger les blancs aux jaunes d'oeufs

- Incorporer délicatement la farine et la fécule

- A l'aide d'un sac à dresser muni d'une douille unie, dresser immédiatement les pèlerines sur la plaque à cuire

- Saupoudrer de sucre

- Cuire au four à environ 200°C, tirage ouvert

Utilisée dans

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pelerines-pauli