Préparations de base

Pâte de curry madras

Pour
40 personnes
Durée totale
15 min
Préparation
10 min
Four
160 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
35 gCoriandre moulue
20 gCumin carvi entier MC (723241)
10 gCurcuma moulu
10 gMoutarde en poudre Colman's
8 gPoivre de cayenne moulu
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
20 gMini-tablette surgelé d'ail (743681)
20 gGingemgre frais
120 gVinaigre de vin blanc
100 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt

Préparation

PRÉPARATION:

- Hacher finement tous les ingrédients (purée)

- Chauffer l'huile de tournesol à 160°C

- Ajouter le mélange d'épices et cuire 5 minutes

- Retirer la masse et laisser refroidir

- Mettre sous-vide par 200 g

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-de-curry-madras