Pâte à nouilles maison PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 15 min
| 400 g | Farine fleur (740021) |
| 100 g | Semoule de blé dur |
| 300 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 50 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 20 g | Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C |
| 50 g | Eau du robinet |
Préparation
Mise en place :
- Tamiser la farine.
Préparation :
- Variante 1
- Former une fontaine avec la farine cendrée.
- Mettre au centre les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et, si nécessaire, un peu d'eau, mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse.
- Pétrir au moins 10 minutes pour obtenir une pâte élastique et laisser reposer environ 1 heure dans un papier film.
- Variante 2
- Réunir tous les ingrédients dans une bassine et pétrir à la machine pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte élastique.
- Cette pâte peut être utilisée de suite, sans la laisser reposer.
Notes
Dans la variante 1, le temps de pétrissage peut être diminué en passant plusieurs fois la pâte dans le laminoir.
Ne jamais saler la pâte à nouilles car elle deviendrait friable.
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-a-nouilles-maison-pauli