Pâte à choux (sucrée)
- Pour
- 40 personnes
- Durée totale
- 22 min
- Préparation
- 2 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 5 min
Préparation
PRÉPARATION:
- Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre
- Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup et travailler à la spatule en bois
- Remettre sur le feu et bien dessécher la pâte en remuant vigoureusement
( la pâte doit se détacher des parois)
- Retirer du feu et laisser tiédir
- Incorporer les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf
Notes
- La pâte doit être lisse et souple de façon à pouvoir être dressée au sac
- Si on veut obtenir une surface fendillée des pièces, il faut commencer la cuisson avec un peu de vapeur
- Si la surface doit être lisse, par exemple pour glacer les éclairs, il faut cuire sans vapeur
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-a-choux-sucree