Paella ValencienneCHUV Rest
- Pour
- 100 personnes
| 5 dl | Huile d'olive |
| 7 kg | Riz Onc.Ben's |
| 4 kg | Poivrons |
| 3,5 kg | Fonds d'artichauts |
| 2,5 kg | Petits-pois |
| 4,4 kg | Tomates en dés |
| 300 g | Ail |
| 1 kg | Oignons |
| 5 g | Marjolaine |
| 7 g | Safran |
| 1,05 l | Eau |
| 200 g | P.bouillon de poule |
| 12,5 kg | Poulet |
| 3,6 kg | Calamars émincés |
| 1,3 kg | Moules |
| 1,8 kg | Crevettes crues |
| 8,3 kg | Agneau |
| 2 dl | Eau |
| 1000 g | Bouillon de poule |
| 4 l | Vin blanc |
| 60 g | Fumet de poisson CH |
| 2 l | Eau |
| 2 kg | Olives noires |
Préparation
Sauter et cuire les calamars à part avec le fumet et le vin blanc.
Idem avec le poulet et l'agneau,mais avec le bouillon de poule.
Suer les oignons,l'ail,les poivrons,et les fonds d'artichauts (cuits et
coupés en cubes) dans de l'huile d'olive.Ajouter le riz et le safran,
glacera,jouter les crevettes et les calamars,mouiller avec le bouillon de
poule,cuire 20 minutes.
Ajouter la marjolaine,les moules,les petits pois et les tomates en dés.
Finir la cuisson env.5 minutes.
Dresser sur assiette et garnir avec 1 morceau de poulet et 2 ou 3 morceaux
d'agneau (selon taille),garnir d'une olive.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/paella-valencienne