Viande de porc

Osso bucci de porc

Pour
10 personnes
Durée totale
2 h 20
Préparation
10 min
Four
145 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
30 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt
1300 gOsso bucco de porc
50 gOignon brunoise 5mm
15 gSel épicé, Pakovis
10 gMini-tablette surgelé d'ail (743681)
50 gTomate triple concentré 4.5kg net (726653)
30 gVin blanc de cuisine Vinibox
500 gFond brun de veau reconstitué - Saveur
2 gThym haché surgelé - GYMA
2 gOrigan haché surgelé - GYMA
2 gSauge hachée surgelée - GYMA
30 gMadère Dom Duarte 18% vol
10 gMaïzena express brune

Préparation

MISE EN PLACE:

- Sortir la viande 3 heures avant

- Assaisonner, laisser remonter en température afin que les arômes intrinsèques puissent se régulariser

PRÉPARATION:

- Saupoudrer légèrement de farine

- Chauffer l'huile dans un rondeau

- Colorer les osso buco des deux côtés

- Les retirer et égoutter l'huile

- Suer l'oignon et l'ail

- Ajouter le concentré de tomate et pincer

- Remettre la viande et ajouter l'ail

- Déglacer au vin blanc et l'eau réduire et glacer

- Mouiller avec le fond brun 2/3

- Couvrir et braiser au four

- Pendant la cuisson remuer et arroser de temps en temps

- Éventuellement réduire un peu la sauce

- Retirer les herbes aromatiques et rectifier l'assaisonnement

- Dresser les osso buco, les napper de sauce

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/osso-bucci-de-porc