Omelette Stéphanie PAULI

Ingrédients
80 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
80 g	Sucre fin cristallisé en kg
150 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
40 g	Farine fleur (740021)
10 g	Crème 35% mg UHT
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
3 g	Citron (zeste de)
5 g	Vanille de Madagascar, bâton
10 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
50 g	Confiture fraises en gobelet 450g
50 g	Liqueur d'orange
10 g	Sucre glace

Préparation

Mise en place :

- Tamiser la farine

- Fendre le bâton de vanille et gratter les graines

- Faire fondre le beurre

- Chauffer et parfumer la confiture de fraises avec la liqueur d'orange

Préparation :

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille

- Battre les blancs d'oeufs en neige

- Incorporer les blancs d'oeufs, la farine, la crème, le beurre et le zestede citron à la masse de jaunes d'oeufs

- Chauffer le beurre dans une poêle lyonnaise

- Verser la masse en laissant les bords plus épais, mettre dans un four chaud et laisser souffler

- Mettre la confiture de fraises chaude au milieu

- Rabattre une moitié sur l'autre pour l'enfermer

- Retourner sur un plat chaud (pas un plat en argent!)

- Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/omelette-stephanie-pauli