Omelette Dubarry
- Pour
- 4 personnes
- Durée totale
- 13 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 3 min
| 600 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 12 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 6 g | Assaisonnement sel et poivre |
| 80 g | Chou-fleur persillé |
| 4 g | Ciboulette fraîche |
| 12 g | Beurre fondu |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Casser les oeufs dans une terrine, bien les battre et les assaisonner au dernier moment
- Ciseler une partie de la ciboulette seulement
- Préparer des petites têtes de chou-fleur, les cuire
PRÉPARATION:
- Chauffer le beurre dans une poêle lyonnaise (sans coloration)
- Faire revenir le jambon puis laisser étuver un instant
- Ajouter les oeufs, la ciboulette et les petites têtes de chou-fleur 3/4
- Sur plein feu, en remuant la poêle et en brassant sans interruption, coaguler les oeufs en une masse moelleuse et régulière
- Maintenir la poêle tranquille pour qu'une légère croûte puisse se former
- Pencher la poêle et donner à l'omelette sa forme ovale en frappant d'un petit coup sec
- La faire basculer dans une assiette chaude ou un plat
- Décorer avec les petites têtes de chou-fleur et des branches de ciboulette
- Lustrer au beurre fondu
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/omelette-dubarry