Omelette au lard et aux champignons PAULI

Ingrédients
20 pce	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc du poivrier
27 g	Persil frais
100 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
180 g	Oignon
255 g	Lard fumé
285 g	Champignons de Paris brun frais, 1 classe
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u

Préparation

Mise en place :

- Casser les oeufs dans une terrine, biem les battre et les assaisonner au dernier moment

- Laver, hacher le persil et l'ajouter aux oeufs

- Peler et émincer les oignons

- Couper le lard en fines julienne

- Parer les champignons

Préparation :

- Dans une poêle, chauffer le beurre sans le colorer

- Faire revenir le lard, puis les oignons et laisser étuver un instant

- Ajouter les champignons et étuver le tout encore un moment, assaisonner

- Ajouter les oeufs

- Sur plein feu, en remuant la poêle et en brassant sans interruption, coaguler les oeufs en une masse moelleuse et régulière

- Maintenir la poêle tranquille pour qu'une légère croûte puisse se former

- Pencher la poêle et donner à l'omelette sa forme ovale en frappant d'un petit coup sec

- La faire basculer dans une assiette chaude ou un plat

- Lustrer au beurre fondu

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/omelette-au-lard-et-aux-champignons-pauli