Mousse de crevette
- Pour
- 20 personnes
| Velouté | |
| 3 dl | Fumet de poisson |
| 1 dl | Eau |
| 1 dl | Vin blanc |
| 70 g | Farine |
| 60 g | Gélatine |
| Crevettes: | |
|---|---|
| 5 dl | Bouillon |
| 60 g | Gélatine |
| 1 kg | Crevettes |
| 5 dl | Crème |
Préparation
Faire le velouté,ajouter la gélatine.
Faire le bouillon,ajouter la gélatine.
Laisser refroidir,mais avant que les deux masses ne durcissent,les passer au
mixer avec les crevettes.
Battre la crème à 3/4,l'incorporer au mélange crevettes-velouté
délicatement.Rectifier l'assaisonnement avec sel,poivre,tabasco.
Remplir un moule d'environ 1.5 lt.préalablement chemisé et posé sur glace.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/mousse-de-crevette-2