Moussaka végétarienne

Préparation

PRÉPARATION DE LA MASSE :

- hacher les oignons, égoutter les tomates et pousse de soja

- suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive

- ajouter le concentré de tomates

- ajouter les autres ingrédients, assaisonner

- cuire en remuant régulièrement jusqu'à cuisson complète des légumes ( la masse doit être complètement sèche)

- rectifier assaisonement

- dresser la masse chaude sur des plaques GN 1/1 100mm profond 2 x 1,1 kg. et étaler

- mettre à refroidir

PRÉPARATION DES AUBERGINES :

- faire des tranches de 1 cm d'épaisseur sur la longueur

- tremper dans l'eau salée, les égoutter et les badigeonner d'huile d'olive

- les ranger sur des grilles et cuire au four à 175 °C, puis refroidir

- faire des portions de 455 g.

PRÉPARATION DE LA SAUCE :

- hacher finement la menthe

- faire une béchamelle avec le lait (1,4 l. ), la farine, ( 170 g.) le sel et le poivre

- une fois la béchamelle cuite, ajouter la menthe, le parmesan et les oeufs

DRESSAGE :

- dresser une couche d'aubergine dans les bacs GN 1/1 beurré

- ajouter 1 couche de masse, 1couche d'aubergine, 1couche de masse, 1 couche d'aubergine

- pour finir, 1 couche de sauce

- mettre la moussaka au froid, puis saupoudrer le parmesan dessus ( cela pour éviter le dessèchement)

IMPORTANT :

- pour cuire les aubergines, il faut 10 g. de sel et 1 dl. d'huile d'olive

- temps de cuisson, environ 45 minutes

- pour la masse, il faut 12,5 g. sel et 0,5 dl d'huile d'olive

- pour la sauce 102,5 g. de parmesan râpé et 11,125 g. de sel

Notes

- Cuire à 165 °C avec sonde 75 °C à coeur

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/moussaka-vegetarienne