Moussaka veget.
- Pour
- 120 personnes
| 2 l | Huile d'olive |
| 30 kg | Aubergines |
| 3 kg | Oignons |
| 3 kg | Céleri |
| 3 kg | Pommes de terre |
| 3 kg | Champignon |
| 3 kg | Carottes |
| 3 kg | Tomates concassées |
| 1 kg | concentré de tomates |
| 5 kg | Pousses de soja |
| Origan,sel,poivre | |
| 4,8 kg | Tofu |
| 20 l | Lait |
| 2,5 kg | Farine |
| 1,5 kg | Parmesan |
| Muscade,sauge | |
| 30 | Oeufs |
Préparation
Parer les aubergines les couper tranches d'environ 1cm d'épaisseur,dans
le sens de la longueur,tremper les tranches d'aubergines 1h dans eau sale.
Après les avoir égouttées,badigeonner d'huile d'olive,puis les cuire au
four à 200°C.
Suer les légumes en russe,ajouter les,champinons,concentré de tomate,les
tomate concassées,les pousses de soja coupées,assaisonner sel,poivre,origan,
faire une massa desséché.
Plaquer et recouvrir de Mornay adictioner des oeufs a froide.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/moussaka-veget