Moussaka d'agneau
- Pour
- 100 personnes
| 13 kg | Sauté de agneau s/os |
| 13 kg | Aubergines |
| 13 kg | Courgettes |
| 12 kg | Pommes de terre |
| 15 l | Lait |
| 2,3 kg | Farine |
| 4 kg | Champignon |
| 5 kg | Tomates pelée (bte) |
| 3,5 kg | Oignons |
| 130 g | Ail |
| 10 g | Menthe verte séchée |
| 100 g | Ass.3 |
Préparation
Faire une bolo épaisse avec la viande hachée,les champignons émincés,les
tomates,oignons,ail,thym et assaisonnement.La laisser reposer et bien
dégraisser.
Faire une béchamelle avec le lait,la farine,sel,poivre et ajouter la menthe.
Couper les aubergines à 1cm,et tremper dans l'eau fortement salée pendant 1
heure.
Couper les courgettes à 1/2cm,les saler et huiler.Cuire au four sur des
grilles à 200°C environ 10 à 12 minutes.
Idem avec les aubergines égouttées.
Couper les P.D.T. en rondelles de 1/2 cm et les cuire à l'eau salée,juste
croquantes.
Diviser les litres de sauce par le nombre de plaques à dresser.
Diviser le poids des légumes par le nombre de plaques à dresser.
Plaquer une couche de p.d.t. suivie d'une couche d'aubergine suivie d'une
couche de bolo et ensuite une couche de courgette.Terminer par une couche de
béchamelle à la menthe.
Cuire au four à 125°C durant 2 heures et laisser reposer avant de servir.
REMARQUE:
La moussaka ne se sert pas trop chaude.
Malades 1 plaque = 15 personnes
Restaurant 1 plaque= 12 personnes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/moussaka-d-agneau