Moussaka
- Pour
- 100 personnes
| 12,5 kg | Aubergines |
| 12,5 kg | Courgettes |
| 13,5 l | Lait |
| 2,1 kg | Farine |
| 37 | Oeufs |
| 74 | Blancs d'oeufs |
| 400 g | Gruyère râpé |
| 6 kg | Pommes de terre |
| Sel,poivre,mouscade | |
| 12,5 kg | Viandes haches |
| 2 kg | Oignons |
| 300 g | Ail |
| 650 g | Concentre de tomate |
| 11 kg | Tomates concassées |
| 400 g | Panure |
| 15 | Feuilles de sauge |
| Sel,poivre |
Préparation
Parer les aubergines et les courgettes.
Les couper en tranches d'environ 1cm.dans le sens de la longueur.
Tremper les tranches d'aubergines dans de l'eau salée environ 1 heure.
Après les avoir égouttées,badigeonner d'huile d'olive,idem.pour les
courgettes,puis les cuire au four à 200°C.
Faire une béchamelle avec le lait et la farine.
Cuire les pommes de terre,béchamelle et le fromage.
Tenir au chaud.
Faire une "bolonaise"épaisse avec la viande,les oignons,l'ail,le concentré
de tomate,les tomates concassées,la panure,sauge et assaisonnement.
Chemiser le fond graissé avec les tranches de légumes,recouvrir avec de la
farce,remettre une couche de légumes et finir à la béchamelle additionnée
des oeufs.
Cuire 40 minutes à 170°C.
Produit fini = environ 46 kg.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/moussaka