Moules marinière PAULI

Ingrédients
720 g	Moules Bouchot
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
90 g	Echalote
25 g	Aneth surg.en sachet (743720)
20 g	Thym frais
250 g	Vin blanc de cuisine
2 g	Poivre blanc du poivrier
20 g	Jus de citron jaune
100 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
27 g	Persil frais

Préparation

Mise en place :

- Gratter les moules, les nettoyer soigneusement et les laver

- Peler et hacher les échalotes

- Effeuiller et hacher le thym et l'aneth

- Laver et hacher finement le persil

Préparation :

- Faire suer les échalotes au beurre

- Ajouter le thym, l'aneth et les moules

- Déglacer au vin blanc et poivrer

- Couvrir et étuver à plein feu jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

- Décanter le fond, le passer à l'étamine et le réduire à 1/3

- Hors du feu, monter au beurre, rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron

- Retirer une coquille à chaque moule

- Dresser en cocotte et napper de fond

- Parsem er de persil haché

N'utiliser que des moules bien fermées. Les moules ouvertes peuvent être toxiques, elle développent un poiso n

Ne jamais saler les moules

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/moules-mariniere-pauli