Masse à cornets (2ème méthode ) PAULI
- Pour
- 8 personnes
- Durée totale
- 35 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 200 °C
- Cuisson
- 10 min
| 200 g | Pâte d'amandes |
| 100 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 200 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 125 g | Farine fleur (740021) |
| 150 g | Lait entier vrac, 3.6%mg |
| 10 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 g | Farine fleur (740021) |
Préparation
Mise en place :
- Tamiser la farine
- Beurrer et fariner une plaque à cuire
Préparation .
- Travailler la pâte d'amandes avec le sucre et les blancs d'oeufs jusqu'à ce que la masse soit bien lisse
- Incorporer les 2/3 tiers du lait et la farine
- Ajouter le reste du lait pour obtenir une masse moins épaisse
- Dresser sur une plaque à cuire à l'aide d'un chablon
- Précuire, sortir un instant, puis finir la cuisson
- Enrouler immédiatement sur une forme conique, bien serrer la join ture
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/masse-a-cornets-2eme-methode-pauli