Masse à cornets (1ère méthode ) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 15 min
- Four
- 200 °C
- Cuisson
- 10 min
| 200 g | Amande blanche mondée |
| 300 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 200 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 125 g | Farine fleur (740021) |
| 150 g | Lait entier vrac, 3.6%mg |
| 10 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 g | Farine fleur (740021) |
Préparation
Mise en place :
- Râper très finement les amandes
- Tamiser la farine
- Beurrer et fariner la plaque à cuire
Préparation :
- Mélanger les amandes, le sucre, les blancs d'oeufs et les 2/3 du lait
- Incorporer la farine et travailler jusqu'à ce que la masse soit bien lisse
- Ajouter le reste du lait pour obtenir une masse moins épaisse
- Dresser sur une plaque à cuire à l'aide d'un chablon
- Précuire, sortir un court instant, puis finir la cuisson
- Enrouler immédiatament sur une forme conique, bien serrer la jointure
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/masse-a-cornets-1ere-methode-pauli