Lasagnes aux légumes
- Pour
- 600 personnes
| 90 kg | Légumes |
| 6,75 kg | Oignons |
| 2,7 kg | Ail |
| 9 kg | Pousses soja |
| 11,5 kg | Concentre de tomate |
| 12 kg | Pelati |
| 225 g | Harissa |
| 135 g | Ass.2 |
| Bechamel: | |
|---|---|
| 110 l | Lait |
| 11,1 kg | Farine |
| 135 g | Ass.3 |
| Pates a lasagnes | |
| 33 kg | Pâtes |
| 13,5 kg | Sbrinz |
Préparation
Suer la paysanne et les oignons.
Ajouter le soja,concentré de tomates et l'ail.
Ajouter les pelatis et l'harissa.Assaisonner,refroidir.
Mélanger la masse avec la 1/4 de béchamel.
2,7 kg de masse en 4 couches (5 couches lasagnes).
Sbrinz sur chaque couche de masse.
Finir avec 1.5 litres de béchamel sur chaque plaque + fromage.
Cuire 1 heure à 160°C,puis finir à 175°C chud 20 minutes,laisser reposer 20
minutes avant de servir.
1 plaque 6.7 à 7 kg finie (poids d'une portion cuite = 450g.).
Pour le restaurant: 1 plaque pour 12 personnes
pour les malades . 1 plaque pour 15 personnes
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/lasagnes-aux-legumes