Hollandais aux poires

Préparation

Râper le zeste. Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajouter les noisettes. Puis le lait, l'oeuf, la moitié du zeste de citron et le sel. Bien mélanger. Ajouter enfin la farine.

Pétrir, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Abaisser cette pâte sur un papier sulfurisé aussi finement que possible (idéalement à 2,5 mm). Déposer dans le moule, la pâte avec le papier sulfurisé. Former des bords avec la pâte. Préchauffer le four à 210 degrés.

boîte de demi-poires en conserve, petits fruits frais de votre choix pour le décors

Hacher dans le mixer les amandes et le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange soit fin comme de la farine. Incorporer le beurre, l'oeuf et le reste du zeste, puis la farine. Étendre ce mélange sur la pâte sucrée aux noisettes.

Couper les poires en dés, ajouter à la masse. Faire cuire le tout au four préchauffé durant environ 25 minutes. Puis le laisser refroidir, avant de le décorer avec les petits fruits frais.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/hollandais-aux-poires