Gratin de tripesaux légumes prv.
- Pour
- 10 personnes
| 50 g | Beurre |
| 150 g | Oignons |
| 2 kg | Tripes |
| Sel,poivre | |
| 4 dl | Vin blanc |
| 300 g | Carottes |
| 100 g | Céleri |
| 250 g | Courgettes |
| 8 dl | Sauce provençale |
| Sel,poivre | |
| 200 g | Mozzarella |
Préparation
Bloandir dans le beurre,les oignons,ajouter les tripes taillées en
lanières,assaisonner.
Déglacer au vin blanc,cuire à 3/4 à couvert.
Couper en bâtonnets les carottes,les ajouter aux tripes,ainsi que le céleri
taillé en bandes de 1/2 cm de largeur.
Continuer à étuver les tripes,puis ajouter encore le courgettes en fins
bâtonnets ainsi que la sauce provençale.
Terminer la cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Dresser les tripes dans un plat à gratin beurré,parsemer de Mozzarella coupé
en petits dés et gratiner.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/gratin-de-tripes