Pommes de terre

Gratin dauphinois PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
1 h 15
Préparation
20 min
Four
160 °C
Cuisson
40 min
Ingrédients
1080 gPommes de terre bintje
600 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
300 gCrème 35% mg UHT
10 gAssaisonnement sel et poivre blanc PAULI
1 gNoix de muscade moulue (723247)
95 gGruyère mi-salé, 45% mg
95 gSbrinz, 45% mg
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
20 gBeurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
8,5 gMini-tablette surgelé d'ail (743681)

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en lamelles régulière de 2 à 3 millimètres d'épaisseur

- Parer le gruyère et le sbrinz

- Beurrer un plat à gratin et le frotter avec l'ail pressé ( sans germe)

Préparation :

- Porter à ébullition le lait et la crème

- Assaisonner de sel, de poivre et de muscade

- Ajouter les pommes de terre, mélanger et porter à ébullition

- Verser dans le plat à gratin

- Cuire doucement au four à 160°C pendant environ 40 minutes

- Gratiner à 220°C pour finir la cuisson

Notes

Une cuisson à basse température augmente certes le temps de cuisson mais on relève l'onctuosité du gratin

En utilisant des pommes de terre coupées en trés fines lamelles, on peut les dresser et les cuire directement dans le plat à gratin

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gratin-dauphinois-pauli